Alain Rolandez a créé un élevage de bisons au cœur des Montagnes du Jura en 1992. Selon les années, Une quarantaine de têtes compose ainsi le cheptel. Des animaux qui naissent et grandissent ici jusqu’à atteindre 1200 kg et 2 mètres au garrot pour certains mâles. La passion bison de la famille Rolandez se retrouve jusque dans les menu dans cette ferme typique du Haut-Jura, os que l’on sert ici , en carpaccio, en terrine, en pierrade, au grill. La viande de bison est réputée tendre, savoureuse, légère et délicatement boisée.

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