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Le Pontarlier-Anis

En 1914 l’interdiction de distiller l’absinthe est promulguée. Beaucoup de distilleries disparaissent alors, d’autres sont mises en sommeil. En 1921 la distillation de l’anis est autorisée. C’est la naissance du Pontarlier-Anis, il est le seul apéritif à base d’anis vert distillé. Il est distillé dans les alambics présents à la distillerie Guy utilisés auparavant pour la distillation de l’absinthe.

Le Pontarlier communément appelé pont est un donc un apéritif anisé titrant 45°. A Pontarlier, la distillerie Guy emploie une vingtaine de personnes. La production est volontairement limitée : 100 000 litres en 1980, 190 000 en 1990 et 220 000 en 1992. 85% de la production est distribué en Franche-Comté, il n’est pas encore très connu au-delà, les touristes le font découvrir en dehors des frontières de la Franche-Comté.

Le Pontarlier-Anis à l’ancienne peut se déguster comme l’absinthe en versant 4cl de Pontarlier-Anis sans sucre dans un grand verre. Placer la cuillère avec le sucre sur le verre puis verser délicatement l’eau glacée sur celui-ci afin qu’il fonde très lentement.